Mule w curry, z makaronem

Kuj żelazo... yyy... mule ;) póki gorące! 

U nas ostatnio mnóstwo ryb i owoców morza, zwłaszcza muli. Trzeba wykorzystać "sezon" i najeść się na zapas. A co, jeśli później nie będzie? ;-)

Przepis powstał w 5 sekund, i jest inspirowany kuchnią indyjską, z małym, polskim akcentem w postaci chrzanu. Wyszło pysznie, więc po prostu muszę się z wami podzielić.

Żebyście też mieli pysznie.
Będziecie mieli.
Jak sobie zrobicie ;)

Przepisy na mule:

Linguine z mulami w sosie śmietankowo-pomidorowym,
Mule w sosie z białego wina

Jak zrobić mule w curry?

Składniki:

dla 4-5 osób

1 kg oczyszczonych muli

50 ml (mały "chlupek") koniaku lub brandy

2 szalotki bananowe lub 1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

pół łyżeczki mielonej kurkumy

1 łyżeczka indyjskiego, niezbyt ostrego curry (lub garam masala)*

skórka z limonki lub cytryny + trochę soku

1 Ł tartego chrzanu

1 Ł klarowanego masła, ghee

1/2 szkl słodkiej śmietany 12%

sól, pieprz, szczypta cukru

garść posiekanej bazylii

500 g makaronu (ładnie wygląda i dobrze chłonie sos taki, jak widać na zdjęciu, ale dobre będą również kokardki, świderki lub kolanka). Jeśli danie ma być bezglutenowe, użyjcie makaronu ryżowego, najlepiej tutaj pasuje.

Mule opłukać pod bieżącą wodą i odsączyć na sicie. Otwarte wyrzucić. 

W międzyczasie, robiąc sos, ugotować makaron na półtwardo (al dente).

W głębokim rondlu rozgrzać ghee, dodać posiekaną szalotkę i czosnek, oraz przyprawy (ostrożnie z solą, ponieważ sporo soli uwolnią małże). Smażyć na niedużym ogniu, następnie dodać koniak, chrzan, skórkę z cytryny, dużą szczyptę cukru i ok. 300 ml (kubek) wody. 

Zagotować, dodać mule, wymieszać, przykryć pokrywką i gotować, od czasu do czasu potrząsając garnkiem,  aż muszle się otworzą (ok. 3-4 min). Dodać śmietankę i doprawić sokiem z cytryny.

Odcedzić makaron, zachowując ok. 1 szklanki wody.

Dodać makaron do muli, i wymieszać podrzucając garnkiem (lepiej nie mieszać łyżką, żeby mule nie powypadały) i spróbować, czy nie trzeba doprawić.  Posypać wszystko bazylią, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i od razu podawać.

Jeśli danie musi trochę zaczekać, przyda się ta zostawiona woda z makaronu, bo makaron szybko wchłania sos. Jeśli postoi, danie bardzo zgęstnieje i wtedy rozrzedzimy je tą wodą, nie psując smaku sosu.

Smacznego :)

*ogólnie dostępne u nas curry w proszku, to coś zupełnie innego niż indyjskie curry, dlatego jeśli przyjdzie wam do głowy, żeby go użyć, lepiej rozejrzyjcie się za mieszanką garam masala, która można kupić np. w dużych marketach lub sklepach "orientalnych".