Placki z ziemniaczanego purée z warzywami - wykorzystanie resztek

Chyba każdy z nas ma czasem tak, że mu się zwyczajnie nie chce gotować. Człowiek najchętniej zwinął by się w kęłbek i obudził na wiosnę...
Albo jest tak, że nie mamy weny, czy choćby czasu na coś bardziej skomplikowanego. 
A może, zwyczajnie, zostały jakieś resztki z poprzedniego dnia i warto by je było jakoś zagospodarować.
Mniejsza o powód, liczy się rezultat - a ten bardzo przyjemnie mnie zaskoczył.

Zostało mi ostatnio z obiadu sporo ziemniaczanego purée. Początkowo chciałam tylko odsmażyć ziemniaki i podać je z sadzonym jajkiem, ale... Sporo tych jaj było ostatnio i trochę mi się przejadły.

Pomysł na placki powstał w trakcie smażenia ziemniaków, kiedy podczas mieszania "jakoś tak" ;) zrobił mi się z nich placek. 
Zaczęłam go lekko ugniatać i obracać na patelni, aż okazało się, że można go podrzucać, jak naleśnik.

Wyglądał dobrze, więc został zaakceptowany :)

Na wierzchu położyłam podduszone warzywa, które podrasowałam ostrym sosem chilli i sosem słodko-kwaśnym.

Wykorzystałam resztki mrożonki meksykańskiej z L. i trochę świeżych warzyw. Wyszło naprawdę dobrze, na tyle dobrze, że postanowiłam, że musi trafić na blog. 
Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby do warzyw dodać mięso, jeśli je jecie. Można ten przepis modyfikować (a nawet trzeba!) do własnych potrzeb.

Trzeba mieć czasem pod ręką coś prostego, na wypadek "kulinarnych nizin" ;)

Jak zrobić placki z ziemniaków puree?

Składniki:
porcja dla 2 osób

ok. szklanki zimnego puree* na osobę (duża garść)

niecałe pół paczki mrożonki meksykańskiej (z przyprawami)

1 mała główka kapusty pak choi lub 3 liście pekińskiej

1 mała, czerwona papryka

1 szalotka, 2 dymki ze szczypiorkiem, lub mała cebulka

masło klarowane lub olej do smażenia

ostry sos chilli do smaku (ilość dowolna)

ok. 3 łyżek chińskiego sosu słodko-kwaśnego

dużo posiekanej kolendry (lub natki pietruszki)

do podania: jajko sadzone i ewentualnie jogurt naturalny

Na patelni rozgrzać masło klarowane i dodać pokrojoną szalotkę, paprykę i kapustę. Smażyć mieszając aż warzywa lekko zmiękną.

Dodać mrożonkę (bez rozmrażania), lekko posolić i smażyć dalej, mieszając od czasu do czasu.

Pod koniec dodać odrobinę wody i doprawić sosami. 

Na nieprzywierającej patelni rozpuścić odrobinę klarowanego masła i podsmażyć puree (każdą porcję osobno).

Ziemniaki po lekkim podgrzaniu trzeba rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, żeby przywrócić im dawną gładkość.

Kiedy ziemniaki się podgrzeją, miękką łopatką uformować na patelni placek o średnicy ok. 12-15 cm i grubości ok. 1 cm (trzeba się postarać, żeby był zwarty, bo wtedy można go będzie odwrócić przez podrzucenie). 

Podpiec na rumiano z obu stron.

Zsunąć na talerz, na wierzchu położyć porcję warzyw i kleks jogurtu naturalnego.

Dla mnie to kompletne danie, ale można je podać z sadzonym jajkiem. 

Jest pyszne!

*przygotowuję puree "na oko" rozgniatając gorące ziemniaki z mlekiem do kremowej (dość gęstej) konsystencji. Tylko mleko - nic więcej.

Smacznego bardzo :)

Omlet japoński tamago (tamagoyaki)

Przypomniałam sobie o nim, przy okazji oglądania jakiegoś filmiku o sushi na YT i od razu zapragnęłam znów go zrobić i podzielić się z wami przepisem :)

Kiedyś robiłam go dość często, a to dlatego, że był to jedynym omletem, który mi "wchodził" ;)
Tak, tak... :D Był taki czas, kiedy mogłam jeść tylko omlet ze szczypiorkiem, i to tylko ten, robiony na sposób japoński (nie pytajcie dlaczego, bo nie wiem ;)).

Tamagoyaki znaczy po prostu smażone jajko, i tym właśnie jest: jajkiem smażonym.
Jednak jest trochę bardziej niezwykły niż zwyczajne jajo, bo smaży się go w cieniutkich warstwach, zwijanych jedna w drugą, w omlet o prostokątnym przekroju.
Jest wyjątkowy, bo jest niesamowicie delikatny, przez te wszystkie warstewki, a dodatek sosu sojowego sprawia, że zwykły omlet zamienia się w orientalne danie :)

Mój omlet japoński z czasem trochę ewoluował, przez to, że lubię dodawać do masy jajecznej niczego, poza solą i dymką (szczypiorkiem). Czasami dodaję też trochę chilli, bo lubię ostre dania.
I to wszystko. Żadnego sosu sojowego, dashi, cukru, mirinu.
Po prostu nie lubię kiedy cudna, żółta masa zamienia się w burą ;) A sosem sojowym doprawiam sobie już na talerzu.

* Pierwszą warstwę smaży się (w oryginale używa się specjalnej, małej patelni o prostokątnym przekroju) i zwija się w płaski omlet, który odsuwa się na jej skraj.
Następnie dolewa się trochę roztrzepanych jajek, rozprowadza po całej powierzchni, jak na kolejny omlet (wlewając trochę pod spód tego już gotowego).
Kiedy jajka się zetną, zawija się w nie omlet który już mamy, ten "z boku patelni" (zawijamy od strony omletu, w stronę rozprowadzonej na patelni masy jajecznej).
Gotowy, już grubszy, omlet znów odsuwa się na bok i wylewa kolejną, cieniutką warstwę jajek.
W nią, po podsmażeniu, znowu zawija się wcześniej usmażony omlet.
I tak kilka razy, aż do wyczerpania składników.

Gotowy omlet w przekroju przypomina trochę ciasto francuskie (ale tak... tylko trochę ;)), bo widać te wszystkie, cienkie warstewki.
Jego spłaszczanie przy zwijaniu (tak, żeby przypominał graniastosłup) nie ma większego sensu, chyba, że chce się go użyć do sushi - wtedy łatwiej pokroić go w słupki.

Ps. Co do sushi, to o nim prawdopodobnie będzie mój kolejny wpis, bo od kilku miesięcy jem je prawie codziennie :) Więc jeśli was to interesuje, to zapraszam, zaglądajcie!

tamago pokrojony w słupki, przygotowany do sushi

To co...? Do garów i smażymy omlety ;)

Jak zrobić najlepszy japoński omlet tamago/tamagoyaki?

Składniki:
na jeden duży omlet

4 jajka
2-3 łyżki pokrojonego szczypiorku lub dymki
szczypta soli

sos sojowy i posiekane zioła do podania (u mnie kolendra)

Rozgrzać patelnię z nieprzywierającą powłoką i posmarować ją cienką warstwą oleju (najlepsza będzie patelnia o średnicy 20-22 cm).
W międzyczasie roztrzepać jajka z solą - za pomocą widelca, żeby zbytnio ich nie napowietrzyć. Można od razu dodać całą posiekaną dymkę, albo posypywać nią poszczególne warstwy (ja wolę posypywać).
Zmniejszyć płomień i wylać na patelnię cieniutką warstwę jajek, rozprowadzając je po całej powierzchni, jak przy smażeniu naleśników.
Jak tylko się zetną (masa zrobi się galaretowata i nie będzie już płynu), zwinąć je ściśle w rulonik, przy pomocy miękkiej łopatki i ręki.
Rulonik odsunąć na skraj patelni, a obok wylać kolejną warstwę jajek, i odrobinę "wpuścić" pod spód tego gotowego omleta.
Patelni nie wypuszczamy z rąk i w czasie smażenia ustawiamy tak, żeby bardziej podgrzewała się ta część ze smażonym omletem, a ten już usmażony był jak najdalej (będzie tam leżał jeszcze parę minut i powinien jak najmniej się ogrzewać, żeby się nie wysuszył; z tego samego powodu omlet zwijamy kiedy jeszcze jest wilgotny, a nie całkiem wysmażony).
Dalej postępujemy tak, jak opisałam wyżej, w akapicie oznaczonym *

Gotowy omlet zsuwamy na ciepły talerz, skrapiamy sosem sojowym (znam takich, którzy polewają ketchupem... ;)) i posypujmy kolendrą.
Jemy od razu, bo taki cieplutki najlepszy!

Smacznego bardzo :)

Omurice (Omuraisu) - japoński omlet z ryżem

Ten omlet, to bardzo udany, japoński wynalazek z końca XX wieku. Fuzja francuskiego omletu (omu-) z japońskim, smażonym ryżem (-rice). Mówiąc najprościej, jest to wynik "japonizowania" zachodniej kuchni. Rzecz bardzo smaczna, a na dodatek łatwa i szybka w przygotowaniu.
W Japonii podaje sie go głównie na śniadanie, ale moim zdaniem doskonale się sprawdzi o każdej porze dnia.

Omurice jest typowym "zawijańcem" i jest ulubionym daniem "do pudełka", które mój syn zabiera z sobą do szkoły. Mówi, że nic mu tak dobrze nie "wchodzi", jak omlet z warzywami, zwłaszcza, kiedy na przerwie nie ma zbyt wiele czasu.

Dodatki do farszu mogą być różne (dowolne warzywa, pieczarki) ale podstawą jest smażony ryż, z kurczakiem, sosem sojowym i ketchupem. "Opakowanie", jest zawsze takie samo: cienki omlet z serem, któremu nadaje się kształt wrzeciona.

Przygotowanie zajmuje nie więcej niż kwadrans (nadzienie można przygotować nawet dzień wcześniej), dlatego dla mnie jest to danie z gatunku kuchennego S.O.S
"Kochanie będę za parę minut, mamy coś do jedzenia?", albo "Mamo, umieram z głodu, pliiiiz, zrób coś na szybko!". Wtedy zazwyczaj smażę omlet - bez pośpiechu, na luziku, bo nie zajmuje to dużo czasu ;)

Mięciutki, bardzo delikatny omlet, zazwyczaj smakuje każdemu, więc mam nadzieję, że wam również posmakuje i na stałe zagości w waszych domach :)

Jak zrobić omurice?

Składniki na farsz (kilka porcji):
pierś z kurczaka (tym razem użyłam gotowanego mięsa z rosołu - też się sprawdza)
ok. szklanki drobno pokrojonych, dowolnych warzyw (mogą być z mrożonki)
1 mała, posiekana cebula
1-1 ½ szklanki ugotowanego (najlepiej poprzedniego dnia) ryżu

1-2 łyżki oleju lub klarowanego masła
ok. 2-3 łyżki ketchupu + więcej do polania po wierzchu
sól, pieprz, sos sojowy
kolendra lub natka pietruszki

Składniki na 1 omlet:
2 małe jajka
2 łyżki zimnej wody
1 czubata łyżka tartego sera, żółtego
1 łyżka oleju do smażenia
sól


Mięso drobno pokroić i podsmażyć na 1 łyżce oleju lub klarowanego masła. Kiedy się lekko zrumieni dodać cebulę i warzywa (ewentualnie grzyby) i smażyć, aż zmiękną. Odsunąć na bok patelni, dodac łyżkę tłuszczu, a następnie ugotowany ryż. Podsmażyć ryż, po czym wymieszać go z wcześniej podsmażonymi warzywami, dodając sól, sos sojowy, pieprz i ketchup.

W wersji, która jest na zdjęciu najpierw zmiksowałam mięso w malakserze, później podsmażyłam ryż, tylko z cebulka i czosnkiem, dodałam mięso, posiekaną kolendrę, ketchup, sos sojowy, pieprz i sól.

Jajka roztrzepać z wodą i solą (można dodać drobno posiekane zioła: kolendrę, natke szczypiorek).
Na drugiej patelni (powinna mieć dobrą, nieprzywierającą powłokę; średnica ok. 20 cm) rozgrzać olej. Wylać masę jajeczną, od razu zmniejszyć płomień i szybko przemieszać (omlet bedzie bardziej puszysty). Podważając brzegi łopatką, wlewać jajka pod spód omletu.
Kiedy wierzch będzie prawie ścięty, galaretowaty, posypać tartym serem, nałożyć część farszu na środek i zwinąć.
Ja zawijam jeden brzeg omletu na farsz, po czym stukając w patelnię przesuwam omlet na jej brzeg, jeszcze bardziej go zwijając. Podstawiam talerz i zsuwam omlet tak, żeby zrobił fikołka i "łączenie" wylądowało pod spodem.
Na talerzu poprawiam brzegi, formując wrzeciono, polewam ketchupem i posypuję kolendrą.

Smacznego :)

Warzywa z fasolką mung i jajkiem

To jest coś, co bardzo często pojawia się na naszym stole. Polecam np. jajka sadzone w sosie pomidorowym czy fasolę z pieczarkami. Albo ratatujkę, czy ziemniaki pieczone z pieczarkami, cebulką i szałwią... Pycha!

Nie ma co kryć - uwielbiamy takie jedzenie, chociaż za każdym razem jest trochę inne, bo... takie życie ;) Tu coś dodam, tam dosypię, jedno zastąpię drugim, posiekam, doprawię, zamieszam... W zależności od nastroju i zasobności lodówki.
Ale punktem łączącym te potrawy jest fakt, że jest to mix warzyw z sadzonym jajkiem. Czasem z kaszą, czasem z grzybami - albo jak dziś, z fasolką.
I koniecznie wszystko musi się gotować w jednym rondlu/patelni (duży plus!), najwyżej pół godziny (drugi duży plus!).
Smacznie, zdrowo, kolorowo. Serio-serio :)

Przy okazji parę informacji o fasolce mung. Jest to bogate źródło białka (podobnie jak inne strączkowe). Zawiera też sporo żelaza, magnezu, wapnia i wiele innych witamin i minerałów.
Doskonale nadaje się do kiełkowania (kiełkuje ok. 4 dni) i w takiej postaci jest najlżej strawna.
Kiełki można jeść na surowo, gotować, smażyć, dorzucać do zup, czy sosów.

Mój syn wczoraj, po zjedzeniu tego dania, powiedział: "Świetne jest to coś, co zrobiłaś, i bardzo mi smakuje ta kasza, którą tam dodałaś" ;) Kasza ;)
Po zastanowieniu przyznaję, że ta fasola nie smakuje jak fasola, a raczej jak... kasza. Może ze względu na mały rozmiar?
Nieważne. Najważniejsze, że smakuje :)

Jak zrobić warzywa z fasolką mung i jajkiem?

Składniki (dla 4 osób):
4 jajka
pół szklanki suchej fasolki mung
pół niedużej cukinii
pół bakłażana
1 czerwona lub żółta papryka
1 średnia cebula (lub 3 szalotki)
2 duże pomidory i 1 łyżeczka pasty pomidorowej (lub puszka krojonych pomidorów)
5 liści boćwiny (zamiast niej można dodać odpowiednio: kapustę pekińską albo seler naciowy, czy szpinak)
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki lub szczypiorku
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu lub tymianku (lub niecałe pół łyżeczki suszonego)
1 listek laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, sól, pieprz
masło klarowane


Fasolkę umyć, zalać odrobiną wody (nie trzeba jej wcześniej namaczać)  i postawić na kuchence (mały płomień). W tym czasie zagotować troche więcej niż szklankę wrzątku , zalać nim fasolkę, dodać liść laurowy i ziele angielskie, zwiększyć płomień i ugotować do miękkości (ja gotuję tak, żeby prawie cała woda się wygotowała). Pod koniec gotowania lekko posolić.

Pomidory sparzyć, zanurzając na minutę we wrzatku, a następnie w zimnej wodzie. Obrać je ze skórki i pokroić w kostkę. Czosnek i cebulę posiekać. Resztę warzyw umyć i pokroić dość drobno - boćwinę i paprykę w paski, cukinię i bakłażan w kostkę.

W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać czubatą łyżkę masła, dodać cebulę, czosnek, paprykę, bakłażan i cukinię, a następnie podsmażyć krótko, mieszając od czasu do czasu. Dodać pomidory i przecier (lub pomidory z puszki), fasolkę i przyprawy. Podlać odrobiną wody, przykryc i dusić wszystko na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.

Na koniec zrobić 4 wgłębienia, odsuwając warzywa na boki i w każdy dołek wbic jajko. Posolić, posypać pieprzem, zmniejszyć płomień na minimalny i dusić pod pokrywką, aż jajka się zetną.
To, jak bardzo ścięte mają być jajka, zależy od was. My lubimy, kiedy żółtko jest płynne, ale nie surowe.
Przed podaniem koniecznie posyp posiekaną natką lub szczypiorkiem.

Smacznego :)

Prosty sos pomidorowy z jajkiem i domowe tagliatelle

Od pewnego czasu jestem (prze)szczęśliwą posiadaczką kultowego, czerwonego miksera, marzenia wszystkich, którzy - tak jak ja - kochają gary.
Jestem więc w lekkim, kulinarnym ciągu, ponieważ testuję te wszystkie przystawki, bajery i ułatwiacze i staram sie stwierdzić na ile (i czy w ogóle) ułatwią mi moje kuchenne życie.

Póki co, mój czerwony potwór sprawuje się bez zarzutu, a mąż zdaje sie być w jeszcze większym amoku niż ja :) Kupuje wszystkie przystawki, jakie tylko uda mu się wyszperać, a co więcej - kombinuje, jak by tu "przystawić" coś, co mieliśmy wcześniej do naszego nowego nabytku ;) Ale o tym sza - to tajemnica mojego domowego magika :)

Jak by na to nie patrzeć, ten mikser sprawił, że mój osobisty małżonek bardzo się... "kulinarnie ożywił". Wtyka mi nos do garów i podejrzewam, ze gdyby tylko potrafił gotować, przegoniłby mnie z kuchni, żeby móc samemu mielić, miksować, przecierać i kroić ;)
Niestety, nie dała Bozia talentu kulinarnego... jaka szkoda!

Ale dzięki temu, że ja używam nowego nabytku prawie codziennie, mąż skłonny jest próbować rzeczy, które wcześniej kompletnie by go nie zainteresowały.
Słyszę np. "Co tam mielisz?", "Co z tego będzie?", "Te ziarenka też tym zmieliłaś?"

W normalnych warunkach (czyli zainteresowania kuchnią na poziomie 1, góra 2 na 10 ;)) zapomniałby o swoich pytaniach zaraz po tym, jak je zadał. A tu proszę, wczoraj słyszę: "Gdzie ten chleb, co go upiekłaś z tych wszystkich ziarenek, które mieliłaś???"

Proszę bardzo. Można męża zainteresować garami?
MOŻNA ;-)

użyjcie wyobraźni ;) jajo powinno się ładnie rozpłynąć, ale za długo czekało na zdjęcie...

Po takim wstępie powinien pojawić się przepis na ten chleb, z tymi ziarenkami, ale że kobieta przekorną jest, dlatego dzisiaj nie chleb, a makaron (czyli "po ładnemu": pasta), z fajnym, prostym i bardzo smacznym sosem i jajem. Z makaronem "własnorobionym", jednak z wykorzystaniem mechanicznego pomocnika, który wszystko ładnie rozwałkował i pokroił.
Przepisu na makaron nie będe powielać, można go znaleźć TUTAJ (makaron nie jest bezglutenowy)

Jak zrobić prosty, pomidorowy sos z jajkiem?

Składniki:

4 duże, dojrzałe pomidory

1 mała cebulka lub kawałek pora

1 mała marchewka

1 mała łodyga selera naciowego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, cukier, oliwa, ocet balsamiczny, zioła prowansalskie

świeża bazylia do dekoracji

jajko w koszulce lub sadzone (po jednym na porcję)

Pomidory włożyć na minutę do wrzącej wody, przełozyć do zimnej, obrać ze skórki i pokroic w kostkę. Cebulę i czosnek obrac i drobno posiekać. Łodygę selera umyć i pokroić w drobną kosteczkę.

Marchew obrać i pokroić w plasterki.

Rozgrzać 3-4 łyzki oliwy, dodać cebulę, marchewkę i seler. Podsmażyć przez kilka minut, dodać ok. 100 ml wody, przykryc i dusić wszystko ok. 5 min. Dodać posiekane pomidory i czosnek i smażyc, mieszając od czasu do czasu. Doprawić solą, pieprzem, dużą szczyptą cukru, szczyptą mieszanki ziół prowansalskich i łyżką octu balsamicznego. 

W międzyczasie ugotować jajka w koszulkach (lub usmażyć jajka sadzone) i ugotować domowy makaron (oczywiscie można użyć gotowego, ze sklepu).

Na talerz wyłożyć porcje makaronu, polać go sosem, na wierzch położyć jajko w koszulce i delikatnie rozkroić, żeby żółtko sie rozpłynęło. Posypać listkami bazylii. Mozna dodatkowo skropic oliwą, octem balsamicznym i posypac świeżo zmielonym, czarnym pieprzem.

Smacznego :)

Jajka sadzone, w sosie pomidorowym, czyli huevos rancheros

Kolejna improwizacja na temat znanego, meksykańskiego dania, huevos rancheros, czyli jaj sadzonych, zapiekanych w pikantnym sosie pomidorowym, z serem i nachos. 
Kolejna, bo to proste danie ma w sobie wielki potencjał, a improwizacja, bo można je robić na tak wiele sposobów, że... jeszcze wszystkich nie odkryłam ;) 
Bardzo podobna do tego dania jest szakszuka (shaukhouka), znana w Jordanii, Egipcie, Izraelu (i pewnie w wielu innych miejscach), z ta różnicą, że czasem jajka są "sadzone" w sosie, a czasem miesza się je z przygotowanym sosem (coś jak nasza jajecznica z pomidorami, ale zamiast kawałków pomidorów jest sos pomidorowy).

Ale jakie by to danie nie było i skąd nie pochodziło, najważniejsze, że szybko się robi i smakuje jak... dawno nic ;) My to po prostu UWIELBIAMY :)

Oczywiście podstawa, to sos pomidorowy i jajka, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żebyście dodali ulubione warzywa, posypali to sobie tartym serem, albo powtykali nachosy i zapiekli :) Wolnoć Tomku w swoim domku ;)

Ps. Świetne na kaca ;)

z tostami z chleba bg

Jak zrobić jajka w sosie pomidorowym z warzywami?

1 mały bakłażan

1 mała cukinia

1 mały ogórek szklarniowy

1 czerwona papryka

2 cebule

4 ząbki czosnku

2 puszki pomidorów krojonych

1 mała papryczka chilli (opcjonalnie)

duża garść siekanych ziół (u mnie mięta, lubczyk, oregano)

masło klarowane (lub olej) do smażenia

sól, pieprz, kumin, 1 łyżka ksylitolu (lub cukru)

Dodatkowo: po 2 jajka i 2 grzanki na osobę, masło ziołowo-czosnkowe

Bakłażana, cebulę, paprykę, ostrą papryczkę i czosnek pokroić w kostkę (bakłażan ze skórką). Cukinię i ogórek obrać co drugi pasek. Ogórka przekroić wzdłuż na ćwiartki i wykroić nasiona. Obydwa warzywa pokroić w kostkę. 

W głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki masła klarowanego, włożyć warzywa i lekko je zrumienić. Dodać pomidory i przyprawy i dusić, aż warzywa będą miękkie, a płyn prawie całkowicie odparuje. W warzywach zrobić dołki i w każdy wbić po jednym jajku (warzywa można rozdzielić na dwie patelnie, jeśli robimy to danie dla większej ilości osób). Jajka delikatnie posolić i popieprzyć. Zmniejszyć płomień, przykryć pokrywką i dusić, aż jajka zetną się do ulubionej konsystencji. Najlepiej, kiedy białko zetnie się całkowicie, a żółtka pozostaną półpłynne.

Przed podaniem posypać wszystko posiekanymi ziołami.

Podawać z grzankami posmarowanymi masłem ziołowo-czosnkowym.

Smacznego :)

Omlet hiszpański z rybą - pomysł na wykorzystanie resztek

Dzisiaj bez długich wstępów, pomysł na wykorzystanie pieczonej/smażonej/grillowanej/gotowanej ryby z poprzedniego dnia (nadaje się również ryba wędzona oraz tuńczyk z puszki).

Dobra będzie się każda ryba, pod warunkiem, ze starannie ją oczyścimy, usuniemy ości i skórę.

W tym przypadku wykorzystałam resztki pięknego fileta z dorsza, który niemal nie miał ości, a co za tym idzie, ja nie miałam przy nim zbyt dużo pracy ;)
Jednak wcześniej robiłam ten omlet z łososiem, miruną i pstrągiem, i ten ostatni trochę mi dał popalić. Ości w nim sporo i nie sposób wyjąć wszystkie.
Także... polecam filety ;)

Tym razem ziemniaki gotowałam specjalnie z przeznaczeniem na omlet, jednak można spokojnie wykorzystać ziemniaki, które zostały np. z obiadu, z poprzedniego dnia, również pieczone, tłuczone i puree.

Składniki omletu z rybą (dla 3-4 osób):

4 duże ziemniaki

ok. 30 dag dowolnej, smażonej, pieczonej lub grillowanej ryby

1 duża, biała cebula

1 niewielka czerwona cebula

2-3 łyżki grubo siekanej natki

2 posiekane dymki

6 dużych jajek

sól, pieprz

masło klarowane

po dodaniu ryby, przed zalaniem masą jajeczną

Jak zrobić omlet z rybą?

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować. Odcedzić i przestudzić.
Białą cebulę pokroić w drobna kostkę, czerwoną pokroić w ćwierć plasterki. Jajka roztrzepać z dodatkiem soli i pieprzu.
Ziemniaki zrumienić wraz z białą cebulą na klarowanym maśle. Pod koniec dodać obraną, rozdrobniona rybę, czerwoną cebulę, posiekaną dymkę i natkę i smażyć wszystko ok. minuty, ciągle mieszając (czerwona cebula i dymka powinny pozostać chrupkie).
Zalać roztrzepanymi jajkami i wymieszać. Można dodatkowo doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień i przechylając patelnię, oraz podważając łopatką z każdej strony, kierować płynną masę jajeczną pod spód omletu.
Gdy omlet zacznie się ścinać, należy odsuwać go od brzegów patelni, formując w miarę równy, wysoki brzeg (omlet powinien być równej grubości plackiem, i mieć grubość mniej więcej dwóch palców).
Kiedy omlet jest już ładnie ścięty od spodu i w miarę zwarty, upewniamy się, ze bez problemu odklei się od patelni, wsuwając łopatkę pod spód z każdej strony. Nakładamy na patelnię duży talerz, dopasowany wielkością do rozmiaru patelni (moja ma średnice 27 cm) i odwracamy omlet, przekładając go na talerz.
Następnie od razu zsuwamy go na patelnię i dosmażamy z drugiej strony, na bardzo małym ogniu.
Przed podaniem posypujemy natka i/lub dymką.
Bardzo dobrze smakuje z ketchupem lub innym słodko-kwaśnym sosem (również na zimno).

Smacznego :)

Ziemniaki faszerowane jajkami i pieczarkami

Przepyszne ziemniaczki, które w naszym domu są podawane podczas wigilijnej wieczerzy. Maja wtedy wyjątkowy smak, bo czeka się na nie, z takim samym utęsknieniem, jak na barszczyk z uszkami :)

Oczywiście można je zrobić w każdym innym terminie, chociażby na Sylwestra :) Być może wykorzystacie też inne moje przepisy na

imprezowe przystawki:

faszerowane pieczarki 
bułki faszerowane kruszonką z kurczaka, sera i boczku (bardzo polecam!)
dietetyczne naleśnikowe krokiety z mięsem i warzywami
pyszne jajka faszerowane wg. przepisu mojej mamy
jajka faszerowane tuńczykiem
sałatka z kurczakiem i ananasem (ostatnio ulubiona sałatka na moim blogu)

Co do ziemniaków, to trzeba tylko zadbać, żeby były odpowiednie, tzn. takie, które nie "rozsypują" się podczas gotowania, są zwarte i utrzymują kształt (Vineta, Irga, Irys, Flaming, Orlik, Sante). Powinny też być ładne i gładkie, jeśli nie zamierzacie ich obierać ze skórki. Powinny też być mniej więcej tej samej wielkości, żeby się równo ugotowały.

Ps. Moje ziemniaki są odmiany nieznanej, kupiłam je, bo miały ładny, ciemnoróżowy kolor i sprzedawca zapewnił mnie, że nię rozpadają się w gotowaniu. No i się nie rozpadły ;)

Gotowe, napełnione farszem, można też zamrozić. Tym sposobem da sie je przygotować nawet kilka tygodni przed świętami.
Przed zapiekaniem rozmrozić (najlepiej zostawić je przez noc w lodówce), posypać serem (lub nie) i można zapiekać.

Jak zrobić faszerowane ziemniaki?

10 - 12 dużych ziemniaków, równej wielkości, o gładkiej skórce
5 jajek ugotowanych na twardo
ok. 25 dag drobno posiekanych lub utartych pieczarek
pół cebuli
2 łyżki miękkiego masła + trochę do wysmarowania ziemniaków
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
pęczek natki lub koperku
sól, pieprz, olej do smażenia

Ziemniaki wyszorować, przekroić wzdłuż na pół, włożyć do wrzątku i gotować ok. 15 min (czas gotowania może być trochę dłuższy lub krótszy, w zależności od odmiany i wielkości ziemniaków). W odpowiednio obgotowane ziemniaki da się, z pewnym oporem, wbić widelec. Trzeba jednak pamiętać, że nie mogą być zbyt miękkie, bo rozpadną podczas wydrążania, ani zbyt twarde, bo będziemy wykorzystywać ich miąższ do farszu.

Po obgotowaniu ziemniaki wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową, rozłożyć na desce lub blacie i zostawić do przestudzenia. Po ostudzeniu obrać lub zostawić skórkę Każdą połówkę wydrążyć, zachowując ok.centymetrowej grubości "ścianki".

Wydrążony miąższ przepuścić przez praskę lub dokładnie rozgnieść widelcem.

W międzyczasie podsmażyć pieczarki razem z bardzo drobno posiekaną cebulą (płyn który się wytworzy trzeba odparować). 
Jajka obrać i drobno posiekać.

Przestudzone pieczarki wymieszać z jajkami, miąższem z ziemniaków, masłem, śmietaną i natką (gęstość farszu można regulować dodając więcej lub mniej śmietany). Doprawić solą i pieprzem.

Wydrążone ziemniaki posmarować dość grubo miękkim masłem. Napełnić farszem i zapiekać do momentu, kiedy zaczną się rumienić (nie za długo, żeby nie wyschły). Można też wierzch ziemniaków posypać tartym parmezanem - doda smaku i sprawi, że pięknie się zezłocą.

Smacznego :)

Tortilla hiszpańska - dwie dietetyczne wersje

Tortilla hiszpanska, to nie cienki placek z farszem. To danie bardziej przypomina gruby omlet, ktorego podstawa sa ziemniaki i jajka. Uwazam, z roznych wzgledow, ze jest to rewelacyjny, kulinarny wynalazek :) Dlaczego? Powodow jest wiele.  Przede wszystkim blyskawicznie sie ja robi. Poza tym, przy jej pomocy mozna zrobic "sprzatanie lodowki". Mozna wykorzystac resztki z poprzedniego dnia i lekko zwiedniete warzywa, z ktorymi nie wiadomo, co zrobic. Mozna tez sprytnie przemycic w niej cos, czego dzieci za nic by nie zjadly. Doskonale smakuje i moze byc daniem dietetycznym. Oczywiscie moze tez byc bomba kaloryczna, ale to zalezy od kucharza ;)
Ponizej prezentuje dwie wersje, ktore robilam ostatnio. Obie pyszne, chociaz kazda inna.

Wersja I - ze słodkimi ziemniakami
Składniki:
na 4 porcje

1sredni, slodki ziemniak (lub dwa zwykle)
4 duze jajka
1 srednia cukinia
1 duzy pomidor
1 srednia cebula
2 zabki czosnku
1/3 szkl mleka
2 lyzki ketchupu + do podania
1 czubata lyzka maki zytniej, razowej
ok. 10 - 15 dag pieczonego lub gotowanego miesa drobiowego
ok. 10 dag ugotowanej kaszy jaglanej
pol sredniej papryczki chilli
2 lyzki siekanego koperku
sol, pieprz, suszony tymianek
1 lyzka oleju

Sposób wykonania:

Ziemniaka obrac, przekroic wzdluz na cwiartki, a nastepnie pokroic w cienkie plasterki. Cebule obrac i pokroic w cwiercplasterki. Cukinie obrac co drugi pasek, zeby zostalo troche skorki, przekroic wzdluz na cwiartki i w poprzek na grube plasterki. Czosnek obrac i posiekac. Pomidora pokroic w poprzek, w polplasterki. Mieso pokroic na male kawalki.
Ziemniaki podsmazyc z cebula na patelni maznietej olejem. Dodac cukinie, posolic, popieprzyc, dodac ketchup i smazyc ok. 2 min. Wlac troche wody, przykryc i dusic do miekkosci warzyw. Pod koniec odkryc, dodac chilli, tymianek i czosnek, wymieszac i odparowac reszte plynu.
Dodac kasze i mieso, ponownie wymieszac. Zwiekszyc plomien na maksimum.
Jajka roztrzepane ze szczypta soli, mlekiem i mąką, wlac na patelnie. Szybko wymieszac, az masa lekko sie zetnie i podgarniajac lopatka, uformowac brzegi tortilli (powinno to wygladac, jak biszkopt w tortownicy ;)) Smazyc do momentu, az da sie calosc podwazac lopatka (bedzie to swiadczylo o tym, ze spod i srodek juz sie sciely.
Na mase polozyc talerz, o srednicy patelni. Odwrocic tortille i zostawic na lalerzu.
W tym momencie ja zawsze myje patelnie (zeby tortilla nie przywarla i nie przypalila sie), wlewam olej i bardzo mocno go rozgrzewam. Dopiero wtedy zsuwam z talerza moj "omlet" i dosmazam go na silnym ogniu przez minute, moze dwie.
Przed podaniem polewam ketchupem i posypuje koperkiem.
Do tortilli swietnie pasuje kefir, maslanka lub rzadki jogurt naturalny.

Wersja II - z makaronem razowym
Skladniki:
na 4 porcje

3 szklanki ugotowanego makaronu razowego
10 drobno posiekanych drobno pieczarek
kilka podzielonych na mniejsze czesci boczniakow
1 posiekana cebula
2 posiekane zabki czosnku
2 duze plastry dobrej, niewedzonej szynki, pokrojonej w paski
4 jajka
1 lyzka maki zytniej, razowej
1/3 szkl mleka
2 lyzki posiekanego szczypiorku
1 lyzka oleju
sol, pieprz

Sposob przygotowania:

Szynke podsmazyc z cebula i czosnkiem, dodac grzyby, sol, pieprz i podsmazyc razem, az grzyby zmiekna. Nastepnie wsypac makaron, wymieszac i podgrzac go z grzybami i szynka. Dodac szczypiorek.
Jajka wymieszac z mlekiem, maka i szczypta soli, wlac na patelnie.
Dalej posytepowac, tak, jak opisalam wyzej.

Smacznego :)

Omletowy "makaron"

Taki substytut sobie ostatnio wymyslilam, szukajac alternatywy dla zwyklego makaronu.
Tak sie zlozylo, ze zdrowie mi sie troche posypało. Musialam wiec troche zmienic diete, wzbogacic ja w wieksza ilosc bialka, kosztem weglowodanow i zadbac o to, zeby dostarczac sobie wiecej wapnia i magnezu. No to kombinuje.
Oczywiscie "makaron" z nalesnikow znam i lubie, jednak w moim wypadku zamiana makaronu na nalesniki byla by niczym zamiana czekolady na ciasto - bez sensu ;)

Nie bylam pewna, czy da sie cos podobnego zrobic z samych jajek, a jeszcze lepiej z białek.
No i okazalo sie, ze mozna, a co wiecej, to jest naprawde dobre.
Nadal dalabym sie pokroic za talerz spaghetti z sosem pomidorowym i napewno nie wyklucze go z diety, jednak takie male modyfikacje moga sporo zmienic na codzien.
A inne kluchy musze miec pod kontrola, wiec zostawiam je sobie na "od swieta".
Omletowy makaron robi sie szybko i wystarczy tylko miec dobra, teflonowa patelnie.
Oto moja wersja.

Składniki:
na 3 osoby

3 jajka
kolorowy pieprz
sól

Dodatki (do wyboru):
drobno posiekane, świeże zioła,
dowolne suszone zioła,
drobniutko posiekane, suszone pomidory (w zalewie z oleju),
przyprawa Kamis "suszone pomidory z bazylia i czosnkiem",
szczypiorek,
cebulka,
czosnek itp.

Sposób przygotowania:

Jajka dobrze roztrzepać, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z wybranym dodatkiem (lub nie dodawać żadnego).
Patelnię mocno rozgrzać, posmarować lekko olejem i usmażyć kolejno 3-4 cieniutkie omlety - im cieńsze, tym lepsze. Można je odwracać dopiero, kiedy się dobrze usmażą z jednej strony (trwa to dosłownie kilkanaście sekund).
Ostudzić, zwinąć w rulon (można wszystkie na raz) i pokroić, jak makaron.

Smacznego :)


Taki makaron pasuje do wszystkich "czystych" zup (rosół, pomidorowa, barszcz), a także do zupy gulaszowej i do zup orientalnych.

Jeżeli usmażymy grubsze omlety, można je po prostu zjeść z różnymi dodatkami na dowolny posiłek :)

Jajka faszerowane tuńczykiem

Mój pomysł na przystawkę dla 4 osób. 

Składniki:
4 jajka ugotowane na twardo
puszka tuńczyka w sosie własnym
kawałek cebuli (ok. 1/4) i mały ząbek czosnku
1 łyżka siekanej natki (lub inne ulubione zioła)
pieprz i ewentualnie odrobina soli
musztarda ziarnista do dekoracji


Jajka obrać, przekroić wzdłuż na 2 części i wyjąć żółtka. Zostawić kawałek jednego żółtka, a resztę utrzeć w miseczce lub moździerzu i połączyć z tuńczykiem, drobniutko posiekaną cebulą, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i ziołami. Doprawić do smaku (można dodać trochę musztardy do farszu).
Z farszu uformować 8 kulek i włożyć je w otworki po żółtkach. Małą łyżeczką zrobić w kulkach zagłębienia, w które włożyć po odrobinie musztardy. Ułożyć na talerzu posypanym posiekaną natką i posypać pokruszonym żółtkiem.
Przed podaniem schłodzić.

Jajka faszerowane

Nabrałam dzisiaj strrrrasznej ochoty na faszerowane jajka. Ale nie pierwsze lepsze "faszerowańce", tylko takie, jakie robi moja mama - na ciepło.
Ponieważ te mamusine są dość kaloryczne (smażone na masełku...), a ja ciągle uważam na to, co jem, trochę pokombinowałam, żeby było dietetycznie :-)

Jeśli masz w nosie kalorie, dodaj do farszu łyżkę masła, jajka panieruj w tartej bułce i usmaż na oleju z masłem.

Składniki:
kilka jajek ugotowanych na twardo
sól, pieprz
łyżka posiekanej drobniutko dymki, razem ze szczypiorkiem
łyżka drobno posiekanej natki
sól, pieprz
otręby owsiano-pszenne do panierowania

Jajka ugotuj na twardo, ostudź i ostrym nożem przekrój na pół.
Wydrąż łyżeczką połówki jajek. Białka zetrzyj na tarce do warzyw (na tych małych, owalnych oczkach), a żółtka rozgnieć widelcem. Dodaj zieleninę, dopraw do smaku i wszystko razem dokładnie wymieszaj.
Teraz napełnij farszem skorupki i każdą panieruj (od strony farszu) w otrębach.
Patelnię teflonową rozgrzej i spryskaj olejem (lub przetrzyj papierowym ręcznikiem nasączonym olejem). Ułóż nafaszerowane skorupki na patelni - farszem do dołu - i zapiekaj na niedużym ogniu, aż do zrumienienia. Podawaj jeszcze ciepłe.

Są pyszne, polecam :-)